La famille des Lactobacilaceae est un groupe diversifié de bactéries Gram-positives connues pour leur rôle dans la fermentation et leurs effets bénéfiques sur la santé humaine. Les membres de cette famille sont couramment utilisés dans la production d'aliments fermentés et de probiotiques.

Caractéristiques principales :

Gram positif : les bactéries Lactobacillaceae ont une épaisse couche de peptidoglycane dans leurs parois cellulaires, qui retient le colorant violet cristallisé utilisé dans la coloration de Gram.

En forme de bâtonnet : ces bactéries sont généralement en forme de bâtonnet, bien que la taille et la forme puissent varier selon les différentes espèces.

Non mobiles : la plupart des membres de cette famille ne sont pas mobiles et n'ont pas de flagelles.

Anaérobies facultatifs : les Lactobacillaceae peuvent se développer dans des conditions aérobies et anaérobies, bien que beaucoup soient principalement anaérobies.

Fermentation de l'acide lactique : elles sont connues pour leur capacité à fermenter les sucres en acide lactique.

Les lactobacilles aident à maintenir un microbiote intestinal équilibré et peuvent aider à la digestion et à la fonction immunitaire.